Tartufo nero fresco (Tuber Uncinatum)

Il tartufo nero fresco detto anche tartufo uncinato, noto anche come "tartufo nero pregiato" o "tartufo nero invernale", è una varietà di tartufo altamente apprezzata in ambito culinario. Il nome "uncinato" si riferisce alle piccole escrescenze a forma di uncino sulla sua superficie.

Eccoti alcune informazioni chiave su questo tipo di tartufo:

1. Nome scientifico: Tuber melanosporum.
2. Stagionalità: Il tartufo nero uncinato è tipicamente raccolto durante i mesi invernali, da novembre a marzo.
3. Luoghi di crescita: Questo tipo di tartufo è diffuso nella nostra Regione Umbria ma si trova anche in altre Regioni Italiane.
4. Caratteristiche: Il tartufo nero uncinato ha una buccia esterna dura, rugosa e di colore nero. All'interno, la polpa è nera con venature bianche. Il suo aroma distintivo è intenso e ricco, con note terrose e leggermente fruttate.
5. Utilizzo in cucina: Questo tartufo è molto apprezzato in cucina per il suo sapore unico e aromatico. Viene spesso utilizzato per arricchire piatti come paste, risotti, uova, formaggi, salse e persino dolci. La sua presenza può trasformare un piatto semplice in un'esperienza culinaria sofisticata.
6. Metodi di ricerca: La raccolta del tartufo nero uncinato coinvolge tradizionalmente l'uso di cani addestrati che sono in grado di individuare l'odore caratteristico emanato dal tartufo sotto terra.
7. Valore economico: Questo tipo di tartufo è considerato una prelibatezza e spesso ha un prezzo elevato, rendendolo una delicatazze ricercata in gastronomia.
8. Conservazione: I tartufi neri uncinati sono sensibili e devono essere conservati correttamente. Vengono spesso conservati in barattoli di vetro insieme al riso per assorbire e mantenere il loro aroma.

Quando lavori con il tartufo nero uncinato in cucina, è importante trattarlo con cura per preservarne il sapore e l'aroma unici.