🐖 Capocollo Umbro Artigianale

Peppe de l’Abbadia – Umbria in tavola

Il capocollo umbro artigianale è uno dei salumi più autentici della tradizione norcina, espressione pura della cultura contadina dell’Umbria. Un prodotto che nasce dal rispetto della materia prima, dalla lavorazione lenta e da una conoscenza tramandata di generazione in generazione.

🌿 Che cos’è il Capocollo Umbro

Il capocollo è un salume ottenuto dalla parte superiore del collo del suino, una zona pregiata caratterizzata da un perfetto equilibrio tra carne magra e grasso.

👉 Questo equilibrio naturale dona al prodotto:

• morbidezza
• profumo intenso
• gusto pieno e armonico

È uno dei salumi più apprezzati per la sua finezza e delicatezza, pur mantenendo una forte identità rustica.

🧂 Come nasce e come viene prodotto

Il capocollo umbro nasce da una lavorazione artigianale attenta e precisa:

1. Selezione delle carni suine italiane
2. Salatura e speziatura naturale con:
   • sale
   • pepe
   • aglio
   • vino (spesso rosso locale)
3. Massaggiatura manuale per favorire l’assorbimento degli aromi
4. Legatura tradizionale a mano
5. Stagionatura lenta naturale

👉 La stagionatura avviene in ambienti controllati e può durare da 60 fino a oltre 120 giorni, permettendo al salume di sviluppare il suo profumo unico.

🧀 Ingredienti

• Carne di suino selezionata
• Sale
• Pepe
• Aglio
• Vino
• Spezie naturali

❗ Senza lavorazioni industriali invasive: solo tradizione e tempo.

🍷 Il sapore autentico dell’Umbria

Il capocollo umbro si distingue per:

• Colore rosso vivo con venature bianche
• Profumo speziato e leggermente vinoso
• Gusto dolce, equilibrato e persistente
• Consistenza tenera e vellutata

👉 Tagliato sottile, sprigiona il massimo del suo aroma.

🍞 Capocollo e Pizza di Formaggio: il sodalizio perfetto

In Umbria esiste un abbinamento che rappresenta la vera tradizione:
👉 capocollo umbro + pizza di formaggio

La morbidezza del salume incontra la struttura e il gusto deciso della pizza di formaggio, creando un equilibrio perfetto tra:

• sapidità
• aromaticità
• cremosità

È il protagonista della colazione pasquale umbra, ma perfetto tutto l’anno.

👨‍🌾 Il consiglio di Peppe de l’Abbadia

“Mettilu su ‘na fetta de pizza de formaggio, un bicchiere de vinu rosciu quillu bonu… e vedrai che te arcordi che vuò dì magnà davvero!”

👉 Servilo:

• a temperatura ambiente
• tagliato sottile
• accompagnato da pane rustico o pizza di formaggio
• con un buon vino rosso umbro

🛒 Perché scegliere Peppe de l’Abbadia

• Selezione dei migliori prodotti umbri
• Tradizione autentica
• Qualità artigianale
• Gusto di una volta

👉 Peppe de l’Abbadia – Umbria in tavola